|
Морковь – одна из самых распространенных овощных культур на планете.
Ее выращивали и ели еще за 2000 лет до н. э. жители Средиземноморья.
Сегодня ее едят повсеместно.
Корнеплоды различных сортов отличаются по форме и цвету. У них
богатый химический состав, благодаря чему морковь оказывает регулирующее
действие на все процессы обмена веществ в организме человека.
В моркови содержатся: до 12 % Сахаров (преимущественно легкоусвояемые
глюкоза, фруктоза и сахароза), немного органических кислот (в основном
яблочная), пектиновые и азотосодержащие вещества, золы, эфирные масла,
флавоноиды, минеральные соли с преобладанием калия, кальция, фосфора и
железа.
Морковь богата целым рядом витаминов (С, Е, РР, Р, В, В2, пантотеновая и фолиевая кислоты).
Первое место по количеству занимает каротин (витамин А). По
содержанию каротина морковь совсем мало уступает красному перцу и
превосходит все другие овощи. Наиболее богата каротином морковь
ярко-красного или ярко-оранжевого цвета. Установлено, что каротин полнее
усваивается организмом, если в пище есть жиры. Вот почему морковный
салат нужно поливать растительным маслом или сдабривать сметаной.
Американские ученые доказали, что морковь снижает уровень холестерина
в крови. Достаточно съесть две моркови, чтобы содержание холестерина
упало на 20 %. Лучше всего употреблять сырую морковь, но и вареная не
теряет своих достоинств. Только переедать не стоит: бэта-каротин окрасит
кожу в желтоватый цвет.
|
